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맛의 과학, 생리학적 반응에 대하여 알아보다. 우리의 미각을 결정하는 요소들에 대한 이야기를 해 보겠습니다.  미각의 원리와 다섯 가지 기본 맛맛은 우리가 음식을 즐기고 평가하는 데 중요한 감각 중 하나입니다. 미각은 단순히 혀로 느끼는 것이 아니라, 후각, 촉각, 심지어 시각과도 밀접하게 연관되어 있는 복합적인 감각 체계입니다. 인간의 혀에는 수천 개의 미뢰(taste bud)가 분포되어 있으며, 이 미뢰들은 특정한 화학 물질을 감지하는 수용체 역할을 합니다.과거에는 혀의 특정 부위가 특정 맛을 감지한다고 믿었지만, 현대 연구에서는 모든 맛 수용체가 혀 전반에 고르게 분포되어 있음을 밝혀냈습니다. 미각은 크게 다섯 가지 기본 맛으로 나뉩니다. 단맛(sweet), 신맛(sour), 짠맛(salty), 쓴맛(bitter), 감칠맛(umami)입니다. .. 2025. 3. 2.
발효의 비밀, 음식의 맛과 질감을 변화시키는 원리 발효가 음식의 맛과 질감을 변화시키는 원리에 대해 이야기해 보겠습니다. 발효의 정의와 역사발효는 미생물, 특히 효모와 박테리아가 유기물을 분해하여 에너지를 생성하는 생화학적 과정으로 정의됩니다. 이 과정은 대개 혐기성 환경에서 발생하며, 인류의 역사와 함께한 식품 제조 기술 중 하나입니다. 발효의 기원은 약 8000년 전으로 거슬러 올라가며, 인류는 자연에서 발견한 이 과정을 통해 식품을 보존하고 다양한 맛을 창출하는 방법을 발견했습니다. 발효의 역사적 배경을 살펴보면, 고대 문명에서부터 발효가 중요한 역할을 했음을 알 수 있습니다. 예를 들어, 메소포타미아에서는 기원전 4000년경부터 맥주가 만들어졌고, 이집트에서는 빵이 발효 과정을 통해 생산되었습니다. 이러한 발효 식품은 단순한 영양 공급을 넘어서,.. 2025. 3. 2.
음식의 사회학 음식의 사회학은 생산, 준비, 소비 및 유통, 의학적, 의식, 영적, 윤리적, 문화적 응용 및 관련 환경, 노동 문제 등을 포함하는 사회의 역사, 진행, 미래 발전과 관련된 음식에 대한 연구이다. 식품 공급망의 변화 분석을 통해 우리 사회의 식품 유통 양상을 살펴볼 수 있다. 특히 세계화는 식품 유통 산업에서 규모 효과를 가능하게 하여 식품 공급망에 큰 영향을 미쳤다.식량 배급 규모 효과의 영향 식품 공급망의 중앙 집중식 인수 구매 센터로 인한 규모 경제는 식품 유통 시장의 대형 소매업체 또는 유통업체와 같은 대형 업체에 유리하다. 이는 소규모 판매업자에 비해 강력한 시장 지배력과 재정적 이점을 활용할 수 있기 때문이다. 강력한 시장 지배력과 금융 신용 시장에 대한 더 큰 접근성은 진입 장벽을 부과하고 .. 2025. 3. 1.