“숙주나물, 왜 이렇게 빨리 상할까요?”

마트에서 저렴한 가격에 산 한 봉지 숙주나물.
한 끼 반찬을 뚝딱 만들어주는 고마운 식재료입니다.

하지만 그만큼 금방 상하기도 하지요.
장 보고 냉장고에 넣어두고 ‘내일 해 먹어야지’ 생각만 했을 뿐인데,
다음날 꺼내보면 이미 숨이 푹 죽어 있고,
가끔은 미세하게 냄새까지 날 때가 있어요.

 

숙주나물, 도대체 왜 이렇게 빨리 상할까요?

사실 숙주나물이 빨리 상하는 이유는 ‘물’ 때문이에요.
숙주는 ‘수분 덩어리’나 다름없는 식재료예요.
90% 이상이 수분으로 이루어져 있다 보니
보관 중에도 계속 물에서 물로 썩는 구조가 됩니다.

게다가 포장된 비닐 안에서는 숙주가 스스로 숨을 쉬면서 습기와 열을 생성하고,
그게 내부에 갇히면 더 빨리 상하게 되는 거죠.

그래서 저는 요즘 이렇게 보관하고 있어요.

건강한 식재료 숙주나물

◈ 숙주나물을 오래 보관하는 법

▶찬물에 한번 헹군 후, 물기 빼기
구입 후 바로 흐르는 물에 헹궈주세요.
묻어있을 수 있는 불순물이나 냄새를 먼저 제거하는 거예요.
이때 너무 세게 헹구면 숙주가 부러질 수 있으니 부드럽게!

▶‘키친타월’로 감싸기 + 밀폐용기 보관
숙주를 물기 제거 후 키친타월로 가볍게 감싸요.
그다음 밀폐용기에 넣어 냉장보관하면
최대 4~5일까지도 싱싱함이 유지됩니다.

(※ 중간에 키친타월이 젖으면 한 번 갈아주는 게 좋아요.)

▶물 보관법 (물에 담가 보관)도 가능.
찬물에 담근 채로 보관하는 방법도 있어요.
이때는 매일 물을 갈아주어야 하며,
물 위에 떠 있는 숙주는 꼭 눌러 잠기게 해야 신선함이 오래 가요.

단, 이 방법은 2~3일 안에 조리할 때 적합합니다.

▶데쳐서 냉동 보관 – ‘나물 반찬용’으로 최고!
바로 못 먹을 것 같다면
살짝 데쳐서(끓는 물에 30초) 찬물에 헹군 후
지퍼백에 소분해 냉동보관하는 것도 좋아요.
먹을 때 살짝 볶거나 무치면 간단한 나물 반찬 완성!

 

🍽️ 숙주나물, 한 봉지로 두 번 즐기기
보관만 잘하면 숙주는 생각보다 쓸모가 많은 식재료예요.

데친 숙주로 숙주무침, 숙주전, 비빔밥도 만들어 먹고

생숙주는 볶음요리, 라면에 넣기, 국물요리도 가능해요.

저는 주말에 한 봉지 사서 반은 숙주전,
반은 데쳐서 냉동해 두니 평일 반찬 걱정이 덜해요.
특히 아이 도시락에 살짝 볶아 넣으면
씹는 식감이 좋아서 잘 먹더라고요.

 

💬 그리고, 작은 고백 하나
예전에는 숙주가 상하면
"아, 이천 원짜리인데 뭐…" 하고 그냥 버리곤 했어요.
그런데 생각해 보면 자꾸 버리는 작은 식재료들이
결국 냉장고 속 스트레스로 돌아오더라고요.

그래서 요즘은
음식 하나하나를 더 아껴보려는 노력을 하고 있어요.
그 마음이 곧
저를 돌보는 방법이 되더라고요.