맛의 과학, 생리학적 반응에 대하여 알아보다.
우리의 미각을 결정하는 요소들에 대한 이야기를 해 보겠습니다. 미각의 원리와 다섯 가지 기본 맛맛은 우리가 음식을 즐기고 평가하는 데 중요한 감각 중 하나입니다. 미각은 단순히 혀로 느끼는 것이 아니라, 후각, 촉각, 심지어 시각과도 밀접하게 연관되어 있는 복합적인 감각 체계입니다. 인간의 혀에는 수천 개의 미뢰(taste bud)가 분포되어 있으며, 이 미뢰들은 특정한 화학 물질을 감지하는 수용체 역할을 합니다.과거에는 혀의 특정 부위가 특정 맛을 감지한다고 믿었지만, 현대 연구에서는 모든 맛 수용체가 혀 전반에 고르게 분포되어 있음을 밝혀냈습니다. 미각은 크게 다섯 가지 기본 맛으로 나뉩니다. 단맛(sweet), 신맛(sour), 짠맛(salty), 쓴맛(bitter), 감칠맛(umami)입니다. ..
2025. 3. 2.
