캐러멜화 반응: 단맛과 색을 결정하는 변화1 요리에서 발생하는 화학 반응과 그 결과 요리하는 중 일어나는 화학반응에 대해 이야기해 보겠습니다. 음식을 조리할 때 단순히 재료를 섞고 가열하는 것이 전부가 아닙니다. 요리 과정에서는 다양한 화학반응이 일어나며, 이는 음식의 맛, 질감, 색상 등에 큰 영향을 줍니다. 이번 글에서는 요리에서 자주 발생하는 대표적인 화학반응 3가지를 살펴보겠습니다.마이야르 반응: 고기의 풍미와 색을 결정하는 핵심 요소마이야르 반응(Maillard Reaction)은 단백질과 당이 열에 의해 반응하면서 갈색을 띠고 고유한 풍미를 생성하는 화학반응입니다. 이 반응은 140~165℃에서 활발하게 일어나며, 구운 고기, 튀김, 빵, 커피 등의 조리 과정에서 중요한 역할을 합니다.마이야르 반응이 일어나는 과정은 다음과 같습니다.아미노산과 환원당(포도당, 과당 등)이 반응.. 2025. 3. 3. 이전 1 다음
