천연 조미료와 합성 조미료: 건강과 풍미의 균형1 조미료의 과학: 음식의 맛을 결정하는 숨은 비밀 음식 맛을 결정하는 숨은 비밀은 뭐니 뭐니 해도 조미료일 것입니다. 그 이야기를 해 보겠습니다. 감칠맛의 과학: 감칠맛을 내는 조미료의 원리음식의 풍미를 결정하는 중요한 요소 중 하나는 감칠맛(umami)입니다. 감칠맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛과 함께 다섯 가지 기본 맛 중 하나로, 깊고 진한 맛을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 감칠맛을 내는 주요 성분은 글루탐산(glutamate), 이노신산(inosinate), 구아닐산(guanylate)으로, 이들은 자연적으로 존재하는 아미노산과 핵산의 일종입니다.대표적인 감칠맛 조미료로는 MSG(글루탐산 나트륨)이 있습니다. MSG는 일본의 식품 화학자 이케다 키쿠나에가 다시마 국물에서 발견한 감칠맛의 주요 성분인 글루탐산을 기반으로 개발한 조미료입니다.. 2025. 3. 4. 이전 1 다음
