산성과 염기성이 음식 맛에 미치는 영향
레몬즙과 베이킹소다의 조합처럼 산성과 염기성이 음식에 미치는 영향에 대해 이야기해 보겠습니다. 산도의 역할: 상큼함과 감칠맛을 결정하는 핵심 요소산도(acidity)는 음식의 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다. 일반적으로 산성이 강할수록 상큼하거나 톡 쏘는 맛이 강해지며, 신맛(sourness)과 감칠맛(umami)에 영향을 미칩니다. 대표적인 산성 식품으로는 감귤류(레몬, 오렌지, 자몽), 식초, 토마토, 발효 식품(김치, 요구르트) 등이 있습니다.산성 식품이 맛에 영향을 미치는 가장 큰 이유는 수소 이온 농도(pH) 때문이다. pH 수치가 낮을수록(즉, 산성이 강할수록) 음식에서 신맛을 강하게 느끼게 됩니다. 예를 들어, 레몬의 주된 산 성분은 구연산(citric acid)이며, 이 성분이 혀..
2025. 3. 6.
