냉동식품으로 변신1 “숙주나물, 왜 이렇게 빨리 상할까요?” 마트에서 저렴한 가격에 산 한 봉지 숙주나물.한 끼 반찬을 뚝딱 만들어주는 고마운 식재료입니다.하지만 그만큼 금방 상하기도 하지요.장 보고 냉장고에 넣어두고 ‘내일 해 먹어야지’ 생각만 했을 뿐인데,다음날 꺼내보면 이미 숨이 푹 죽어 있고,가끔은 미세하게 냄새까지 날 때가 있어요. 숙주나물, 도대체 왜 이렇게 빨리 상할까요?사실 숙주나물이 빨리 상하는 이유는 ‘물’ 때문이에요.숙주는 ‘수분 덩어리’나 다름없는 식재료예요.90% 이상이 수분으로 이루어져 있다 보니보관 중에도 계속 물에서 물로 썩는 구조가 됩니다.게다가 포장된 비닐 안에서는 숙주가 스스로 숨을 쉬면서 습기와 열을 생성하고,그게 내부에 갇히면 더 빨리 상하게 되는 거죠.그래서 저는 요즘 이렇게 보관하고 있어요.◈ 숙주나물을 오래 보관하는 법▶.. 2025. 3. 24. 이전 1 다음
