튀김의 원리: 바삭함을 만드는 과학1 튀김 요리의 과학: 바삭함을 만드는 비밀 튀김 요리를 더 바삭하게 만드는 비밀에 대해 이야기해 보겠습니다. 튀김의 원리: 바삭함을 만드는 과학튀김 요리는 단순해 보이지만, 그 이면에는 복잡한 과학적 원리가 숨어 있습니다. 튀김의 핵심은 고온의 기름 속에서 식품을 빠르게 조리하여 내부는 촉촉하고 외부는 바삭한 식감을 만드는 것입니다. 이를 가능하게 하는 가장 중요한 요소는 탈수(dehydration)와 마이야르 반응(Maillard Reaction)입니다.고온의 기름에 식재료를 넣으면, 표면의 수분이 빠르게 증발합니다. 이 과정에서 증기는 튀김옷을 밀어내면서 내부로부터 수분을 빠르게 빼앗아갑니다. 그러면서 기름은 표면의 공간을 차지하게 되는데, 이때 적절한 온도를 유지해야 지나친 기름 흡수를 방지할 수 있습니다. 기름의 온도가 너무 낮으면 튀김이.. 2025. 3. 5. 이전 1 다음
